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蘋果紅茶貝果(做法大公開)

春天是水果的好季節,涼涼的天氣做貝果正是時候,難得的假期就在這天把我的下星期的點心備好~~

 台灣黑糖 法國海鹽 紐西蘭的蘋果^^

 法國伊斯妮無鹽發酵奶油

 

 加入的老麵的貝果,咬一口會發現有著柔軟的天然的小氣孔 

蘋果的內餡露臉囉~~
 

作法含材料:
法國黑麥麵粉 20%
法國T65    80%
和黑糖 15%
鹽 1%
酵母 0.8%
麥芽精 0.2%
水 大約55%(請自行斟酌)
奶油 5%

攪拌大約呈有厚膜即可

發酵90分鐘中間50分鐘翻面
分割完靜置發酵30分鐘
直接分割100公克/個
麵團溫度 攪拌完要低溫一些 
麵團溫度 23度 
烤前 先用加了麥芽精的熱水 兩面燙過
210度 大約烤25分鐘
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