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T55法國棍子


T55法國麵粉做的棍子搭上法國豬雜碎真的讓人說聲 Bonjour...

吃完鹹的搭上草莓手工果醬,真是美好的一個早晨
法國對於麵粉分類表示方式?A:Type xxx(xxx 表示灰分高低),
舉例:Type 55(簡稱 T55),表示灰分約為 0.55% 的麵粉
          
 
種類灰分比例麥粒研磨比率說明
T45< 0.50%67% ~ 70%白麵粉(軟麥為主,標準糕點用粉)
T550.50% ~ 0.60%75% ~ 78%白麵粉(硬麥為主,標準麵包用粉,以及部份糕點)
T650.62% ~ 0.75%78% ~ 82%白麵粉(筋度較高麵包用粉)註一
T800.75% ~ 0.90%82% ~ 85%淡色全麥麵粉(棕色麵粉,保留部份麩皮)註二
T1101.00% ~ 1.20%85% ~ 90%全麥麵粉
T150> 1.4%90% ~ 98%深色全麥麵粉
 
T700.60% ~ 1.00%--特淡裸麥麵粉
T850.75% ~ 1.25%--淡色裸麥麵粉
T1301.20% ~ 1.50%--深棕裸麥麵粉
T170> 1.5%--深黑裸麥麵粉(全麥)

第一次用T55正統法國粉發現吸水效果很好, 風味偏像穀物的味道和日本法國粉有些不同
下次最後發酵時間要拉長些
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